bossiere2019

Une organisation de l’ASBL Ekikrok logo ekikrok

EKIKROK est une ASBL gembloutoise qui agit pour le maintien et le développement d’une alimentation saine et durable, dans une perspective de promotion de la santé et d’éducation au développement.

 bossire fete tomates 2019

photo1bossireUn jardin potager collectif

Ekikrok dispose d'un terrain de 65 ares, équipé d'une serre, au coeur du village de Bossière.

Une épicerie

Une fois par semaine, Ekikrok propose à ses membres des produits d'alimentation sains et durables (fruits, légumes, fromages,volaille, pain, céréales, légumineuses, jus et boissons, huiles, ...)

photo2bossireDes actions de sensibilisation

Ekikrok mène de multiples animations et actions de sensibilisation à l'alimentation durable pour tous publics: ateliers culinaires, chantiers sur le potager, stages, évènements, conférences, ...

 

PROGRAMME DE LA FETE DE LA TOMATE:

tomatesoleil- 10h00 - 13h00 : Visites et animations (visites du potager, mini conférences sur les tomates, ateliers de récoltes de semences, purin d'ortie et compagnie, animations pour les enfants, stands sur les outils de jardinage...)
- 13h00 - 16h30: Après-midi musicale et petit marché 

Durant cette manifestation, le stand INFOS-TOMATES proposera ses graines de tomates variété "anciennes" (non-hybrides). Petit conseil: soyez présent dès le matin afin d’acquérir les variétés rares et originales...

Nous serons à la disposition des jardiniers amateurs pour échanger et partager nos méthodes, recettes et astuces de cultures.

Toujours sur le stand INFOS-TOMATES: ateliers/conférences sur les "goûts de la tomate", ils se dérouleront donc en matinée entre 10h00 et 13h00.

Distribution gratuite d'échantillons de graines de tomates aux 200 premiers visiteurs. (un sachet par famille).

EKIKROK programmeBar et petite restauration

 Accès jardin potager EKIKROK:

entre le 13 et le 15, rue du Camp 5032 Bossière

Parking exclusivement Place de Bossière (Eglise).

Merci de ne pas stationner rue du camp et de suivre les indications de parking.

 

ENTREE GRATUITE

le goutPETIT RAPPEL HISTORIQUE: la tomate provient de moins en moins des potagers. Nous sommes tous d’éternels déçus par le manque de goût, du moins les plus de trente ans… Nous, les nostalgiques, à la recherche des saveurs qui enchantèrent notre palais dans notre lointaine enfance.

« Avant les années 1880, les semenciers n'existaient pas. Paysans et villageois faisaient leurs sélections en fonction du goût du fruit, de ses qualités nutritionnelles et de sa résistance aux maladies. Mais problème, les variétés anciennes se conservent mal après la cueillette, elles ont la peau fine, sont fragiles et difficilement transportables »(Pascal Poot).

Après la Seconde Guerre mondiale, un nouveau modèle de consommation de masse s’est imposé. Le progrès (?) a imposé le goût de l’uniformité : semenciers, cultivateurs et distributeurs se sont mis d'accord, la tomate devait être rouge et ronde et calibrées ! C’est incontestablement l’apparition des hybrides dans les années 1960 qui a précipité le déclin du goût et accéléré la production de variétés uniformes. Pour le plus grand profit des semenciers devenus aujourd’hui des multinationales. Les variétés hybrides rendent les agriculteurs captifs des multinationales. Ces dernières ont favorisé une mutation génétique qui fait mûrir les tomates uniformément mais au détriment du goût. En effet, le choix dans les croisements aurait « neutralisé une protéine donnant de la saveur aux tomates » (gène RIN: ripening inhibitor)! Car la génétique est malicieuse. Et, en sélectionnant la mutation du gène de l'uniformité du murissement, ils ont permis à ce dernier d'inactiver un facteur de transcription (dit GLK2), une protéine qui augmente la capacité photosynthétique du fruit, et favorise la production de sucres et de lycopènes responsables du goût de la tomate.

tableau goutLE GOUT DE LA TOMATE: selon une étude européenne que Mathilde Causse (directrice de recherche à l'Inra d'Avignon) a coordonnée en 2010 auprès de 800 Français, Italiens et Hollandais, les consommateurs se divisent en quatre catégories : ceux qui aiment les petites tomates très sucrées et aromatiques ; ceux qui aiment les tomates aromatiques ; les amateurs de tomates fondantes et « les bienheureux qui aiment les tomates de supermarché ». Près de 400 molécules aromatiques ont été identifiées par son équipe, dont une trentaine, en très faible quantité, sont essentielles à l’arôme de tomate. Les chercheurs sont parvenus à démontrer que les tomates les plus savoureuses se distinguaient par leur contenu en fructose et en acide citrique, ainsi que par la présence de 6 composés volatils : le 2-butylacetate, le cis-3-hexen-1-ol, le 3-methyl-1-butenol, le 2-methylbutanal, le 1-octen-3-one et le trans, trans-2,4-decadienal. Toutes ces molécules interagissent de façon complexe entre elles au niveau des sens du goût et de l’olfaction pour donner le goût unique propre à la tomate.

QUATRE GRANDES SAVEURS DE BASE : SUCRÉE, SALÉE, ACIDE ET AMÈRE, dont le mélange produit toutes les saveurs. Le goût résulte en fait de la conjonction des stimulations sensorielles provenant du système gustatif et du système olfactif : à l'expiration, une partie des particules ingérées sont expulsées par voie nasale et stimulent les récepteurs olfactifs par leurs composantes odorantes. Le goût salé appartient surtout aux ions métalliques tels que Na+, le goût sucré aux oses et diholosides, le goût acide aux ions H+ et le goût amer aux alcaloïdes, mais il y a de nombreuses exceptions et d'importantes différences individuelles.

(Pour info, il existe aussi une cinquième saveur de base dénommée UMAMI qui peut se traduire par "savoureux")

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FLEURS DE TOMATES "Face de chat"

La cicatrice liégeuse, connue sous le nom de face de chat ou «catface» est en général un problème mineur chez les tomates de serre, mais il peut devenir sérieux si les conditions environnementales sont déficientes et que les fleurs en cours de développement sont endommagées par les basses températures.

La « face de chat » se manifeste par des cicatrices et des orifices à l’extrémité apicale des fruits, qui sont souvent déformés. Elles s’observent habituellement sur les premiers fruits des variétés à gros fruits. Les températures inférieures à 15° C pendant la floraison (même des semaines avant la floraison) tendent à favoriser l’apparition de ces défauts.

Tout ce qui peut perturber la floraison, par exemple les dommages causés par les herbicides hormonaux, les concentrations élevées d’azote et une taille excessive peut occasionner des altérations en face de chat.

Les variétés de tomates à gros fruits (type ”Beefsteak”) sont les plus sensibles à l’altération en « face de chat ». La sensibilité à ce type de désordre physiologique varie beaucoup selon les variétés de tomates. Les fruits sont fortement déformés, mais restent consommables. Il est déconseillé de récolter les semences à partir des fruits résultant de l’altération en « face de chat ». Donc, il est souhaitable d’éliminer les fleurs ”face de chat” dès leur apparition.

face de chat

 

TOMATE "Délice de Neuilly"

 

Un des plus petits plants de tomates: ± 20 cm DELICEDENEUILLY

Variété très très précoce...

Semis effectué fin février,

nombreux bouquets floraux dès la mi-avril.

Variété d'origine française,

à cultiver en pot, bien-sûr !

tarasenko

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